{"id":4104,"date":"2026-09-23T13:43:09","date_gmt":"2026-09-23T19:43:09","guid":{"rendered":"https:\/\/rafconsulting.net\/blog\/?p=4104"},"modified":"2026-09-23T13:43:09","modified_gmt":"2026-09-23T19:43:09","slug":"nuevo-acuerdo-de-aditivos-2026-en-mexico-que-cambia-para-la-industria-de-alimentos-y-suplementos-alimenticios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rafconsulting.net\/blog\/nuevo-acuerdo-de-aditivos-2026-en-mexico-que-cambia-para-la-industria-de-alimentos-y-suplementos-alimenticios\/","title":{"rendered":"Nuevo Acuerdo de Aditivos 2026 en M\u00e9xico: \u00bfqu\u00e9 cambia para la industria de alimentos y suplementos alimenticios?"},"content":{"rendered":"\n

La actualizaci\u00f3n del marco regulatorio tiene implicaciones para la formulaci\u00f3n, el uso de materias primas, el etiquetado y la gesti\u00f3n del cumplimiento en la industria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

La regulaci\u00f3n mexicana sobre aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios entra en una nueva etapa. El 21 de agosto de 2026 se public\u00f3 en el Diario Oficial de la Federaci\u00f3n (DOF) el Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias<\/strong>, que sustituye al marco publicado en 2012 y sus modificaciones posteriores.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Para la industria, la actualizaci\u00f3n tiene implicaciones que alcanzan las \u00e1reas de Asuntos Regulatorios, Investigaci\u00f3n y Desarrollo (R&D), Calidad, Compras, Producci\u00f3n y Cadena de Suministro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Del Acuerdo de 2012 al nuevo marco de 2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

El Acuerdo publicado en 2012 estableci\u00f3 una estructura de 11 anexos<\/strong> para organizar los aditivos y coadyuvantes de acuerdo con sus caracter\u00edsticas y condiciones de uso.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Con el paso de los a\u00f1os, este marco fue actualizado mediante modificaciones que incorporaron nuevas sustancias, ajustaron l\u00edmites y modificaron condiciones de uso. En 2013 y 2016 se realizaron cambios en distintos anexos, incluyendo disposiciones relacionadas con colorantes, edulcorantes, enzimas, saborizantes y otros aditivos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Para las empresas, esto significaba consultar el Acuerdo original y sus modificaciones para determinar las disposiciones vigentes aplicables a una sustancia o producto.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

El nuevo Acuerdo sustituye este marco y actualiza sus disposiciones, adem\u00e1s de establecer un mecanismo para mantener los anexos actualizados.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>\u00bfQu\u00e9 cambia realmente con el nuevo Acuerdo de 2026?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Los 11 anexos no son nuevos<\/strong>. Esta estructura ya formaba parte del Acuerdo de 2012.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

La diferencia est\u00e1 en el contenido regulatorio: se actualizan sustancias, condiciones de uso, l\u00edmites y disposiciones aplicables al tiempo que se establece un mecanismo de actualizaci\u00f3n peri\u00f3dica.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Por ello, la revisi\u00f3n de 2026 no debe limitarse a comprobar si una sustancia aparece en el nuevo Acuerdo. Es necesario determinar si mantiene las mismas condiciones de uso, l\u00edmites y aplicaciones que ten\u00eda anteriormente<\/strong>. Esta comparaci\u00f3n permitir\u00e1 identificar qu\u00e9 productos contin\u00faan cumpliendo bajo las nuevas disposiciones y cu\u00e1les requieren alguna acci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Los 11 anexos: \u00bfqu\u00e9 regula cada uno?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

El nuevo Acuerdo mantiene una estructura de 11 anexos que permite organizar los aditivos y coadyuvantes seg\u00fan su tipo y condici\u00f3n de uso.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Anexo I: aditivos con IDA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

Incluye sustancias para las que existe una Ingesta Diaria Admisible (IDA)<\/strong> establecida.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

La revisi\u00f3n debe considerar el l\u00edmite m\u00e1ximo permitido, la categor\u00eda de alimento y las condiciones espec\u00edficas de utilizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Anexo II: aditivos bajo BPF<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Agrupa aditivos cuyo uso est\u00e1 sujeto a Buenas Pr\u00e1cticas de Fabricaci\u00f3n (BPF)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

En estos casos, la cantidad utilizada debe ser la m\u00ednima necesaria para alcanzar el efecto tecnol\u00f3gico buscado.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Anexo III: colorantes con una IDA establecida<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Contiene los colorantes autorizados<\/strong> y sus condiciones de utilizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Es uno de los anexos que requiere especial atenci\u00f3n debido a cambios en las condiciones de uso de determinadas sustancias.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Anexos IV y V: aditivos con condiciones espec\u00edficas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Contienen sustancias sujetas a disposiciones particulares de uso. La empresa debe revisar la correspondencia entre el aditivo, su funci\u00f3n tecnol\u00f3gica y la categor\u00eda del producto.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Anexo VI: enzimas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Establece las enzimas autorizadas y las condiciones aplicables a su utilizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Anexos VII y VIII: edulcorantes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Los edulcorantes se distribuyen entre:<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Anexo VII:<\/strong> edulcorantes con IDA establecida.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Anexo VIII:<\/strong> edulcorantes cuyo uso se encuentra bajo BPF.<\/p>\n\n\n\n

La revisi\u00f3n debe considerar la sustancia utilizada, su concentraci\u00f3n y las condiciones aplicables a la categor\u00eda del alimento.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Anexo IX: coadyuvantes de elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Incluye sustancias utilizadas durante los procesos de elaboraci\u00f3n, bajo las condiciones establecidas por la regulaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Anexo X: aditivos sujetos a disposiciones espec\u00edficas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Contiene sustancias con condiciones particulares de utilizaci\u00f3n que deben revisarse de acuerdo con cada caso.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Anexo XI: saborizantes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Incluye los saborizantes<\/strong> y las condiciones aplicables para su utilizaci\u00f3n en alimentos y bebidas.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Colorantes y edulcorantes: son dos categor\u00edas que requieren especial atenci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Colorantes: no basta con saber si est\u00e1n autorizados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una empresa debe comprobar no solo que el colorante se encuentre permitido, sino tambi\u00e9n:<\/p>\n\n\n\n

\u25cf En qu\u00e9 categor\u00eda de alimento puede utilizarse.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Cu\u00e1l es el l\u00edmite m\u00e1ximo aplicable.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Qu\u00e9 funci\u00f3n tecnol\u00f3gica cumple.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Qu\u00e9 observaciones establece el Acuerdo.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Si la concentraci\u00f3n utilizada actualmente contin\u00faa siendo compatible.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Uno de los cambios relevantes es que determinadas sustancias que anteriormente pod\u00edan utilizarse bajo BPF ahora pueden estar sujetas a l\u00edmites m\u00e1ximos cuantitativos<\/strong>, lo que puede hacer necesario reducir la concentraci\u00f3n, sustituir una sustancia (aditivo), lo que implicar\u00eda una reformulaci\u00f3n del producto.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Edulcorantes: impacto en f\u00f3rmula y etiquetado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

La empresa debe verificar la categor\u00eda a la que pertenece el producto, el tipo de edulcorante utilizado, su concentraci\u00f3n y las condiciones espec\u00edficas establecidas.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, los cambios que involucren edulcorantes pueden trasladarse al etiquetado y los materiales de empaque<\/strong>, por lo que el \u00e1rea de Asuntos regulatorios deber\u00e1 coordinarse con las \u00e1reas responsables de los materiales de empaque (marketing, etc.). <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>\u00bfC\u00f3mo puede impactar el nuevo Acuerdo a la operaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Investigaci\u00f3n y Desarrollo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si cambia el l\u00edmite o la condici\u00f3n de uso de un aditivo, R&D puede tener que evaluar una nueva formulaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Dependiendo del producto, esto puede implicar pruebas de estabilidad, evaluaciones sensoriales, validaciones de proceso, estudios de vida de anaquel y una nueva revisi\u00f3n de costos.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Calidad y Asuntos Regulatorios<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Estas \u00e1reas deber\u00e1n evaluar el estatus de las f\u00f3rmulas contra el nuevo Acuerdo e identificar los productos que puedan requerir cambios.<\/p>\n\n\n\n

La revisi\u00f3n deber\u00e1 considerar los aditivos utilizados, sus condiciones de uso, los l\u00edmites establecidos y las categor\u00edas de alimentos a las que aplican. A partir de este an\u00e1lisis, las empresas podr\u00e1n determinar si es necesario realizar modificaciones en la formulaci\u00f3n o implementar alguna otra medida de cumplimiento.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Compras y proveedores<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La revisi\u00f3n tambi\u00e9n debe extenderse a las materias primas y a la informaci\u00f3n proporcionada por los proveedores.<\/p>\n\n\n\n

Es recomendable solicitar y actualizar:<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Fichas t\u00e9cnicas.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Especificaciones.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Concentraciones.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Funciones tecnol\u00f3gicas.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Condiciones de uso.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Informaci\u00f3n sobre cambios en composici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Esto permitir\u00e1 detectar posibles restricciones o la necesidad de buscar materias primas alternativas.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>Etiquetado y empaque<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una modificaci\u00f3n en la f\u00f3rmula puede generar cambios en la informaci\u00f3n del producto.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, tambi\u00e9n ser\u00e1 necesario evaluar posibles ajustes en:<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Lista de ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Denominaci\u00f3n de aditivos.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Declaraciones relacionadas con edulcorantes.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Artes de empaque.<\/p>\n\n\n\n

\u25cf Material comercial.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>\u00bfQu\u00e9 plazos deben considerar las empresas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El nuevo Acuerdo entra en vigor a los 60 d\u00edas h\u00e1biles siguientes a su publicaci\u00f3n en el Diario Oficial, contando como d\u00eda 1 el d\u00eda siguiente a su publicaci\u00f3n. Por lo cual, todos los nuevos productos que se pretendan comercializar en el pa\u00eds deben de cumplir con lo establecido en este nuevo Acuerdo a partir del 13 de noviembre de 2026.<\/p>\n\n\n\n

El nuevo Acuerdo contempla diferentes periodos de transici\u00f3n, para los productos que actualmente se encuentran en el mercado, entre los cuales se encuentran los siguientes:<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

12 meses<\/strong>, contados a partir de la publicaci\u00f3n del Acuerdo y en meses naturales, para la notificaci\u00f3n de determinados usos de aditivos no contemplados expresamente en el Acuerdo, con fecha l\u00edmite del 21 de agosto de 2027.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

24 meses<\/strong>, contados a partir de la publicaci\u00f3n del nuevo Acuerdo y en meses naturales, para realizar ajustes en productos afectados por nuevos l\u00edmites de colorantes, con fecha l\u00edmite del 21 de agosto de 2028.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

24 meses adicionales<\/strong>, contados a partir de la resoluci\u00f3n correspondiente y en meses naturales, para concluir el proceso de reformulaci\u00f3n del producto cuando una solicitud de uso no resulte procedente, conforme a los supuestos previstos en el Acuerdo. La fecha de conclusi\u00f3n depender\u00e1 de la fecha de cada resoluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, para determinados colorantes de oro, plata y aluminio no incluidos en el Acuerdo, se establece un plazo de 6 meses, contados a partir de su entrada en vigor y en meses naturales, para solicitar su inclusi\u00f3n, con fecha l\u00edmite del 13 de mayo de 2027. En caso de que no se presente la solicitud correspondiente, se establece un periodo posterior de 18 meses, tambi\u00e9n en meses naturales, para su eliminaci\u00f3n de las formulaciones de los productos, con fecha l\u00edmite del 13 de noviembre de 2028.<\/p>\n\n\n\n

Estos plazos deben analizarse caso por caso. No todos los productos requieren reformulaci\u00f3n, por lo que el primer paso debe ser determinar si existe una modificaci\u00f3n que afecte directamente a la f\u00f3rmula o al etiquetado.<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

<\/a>\u00bfQu\u00e9 deber\u00edan hacer las empresas ante la entrada en vigor?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ante estos cambios, las empresas pueden comenzar por revisar los productos y procesos que podr\u00edan verse afectados.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/a>1. Identificar las sustancias utilizadas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Revisar los aditivos y coadyuvantes presentes en cada f\u00f3rmula, incluyendo su concentraci\u00f3n, funci\u00f3n tecnol\u00f3gica y proveedor.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>2. Comparar las condiciones de uso<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Determinar si cada sustancia mantiene su l\u00edmite, categor\u00eda y condiciones de utilizaci\u00f3n o si existen modificaciones que requieran intervenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

<\/a>3. Priorizar productos afectados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dar atenci\u00f3n a productos que utilicen colorantes con nuevas condiciones, aditivos que hayan tenido cambios o cuyas f\u00f3rmulas necesiten reformulaci\u00f3n y esta requiera tiempos prolongados.<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

<\/a>4. Actualizar la informaci\u00f3n de proveedores<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Solicitar documentaci\u00f3n t\u00e9cnica vigente y confirmar que las materias primas contin\u00faen siendo compatibles con las nuevas disposiciones.<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

<\/a>5. Evaluar el impacto en etiquetado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Identificar si las modificaciones regulatorias generan cambios en ingredientes, declaraciones o materiales de empaque.<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

<\/a>6. Implementar monitoreo regulatorio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La gesti\u00f3n no termina con la entrada en vigor. El nuevo esquema contempla actualizaciones peri\u00f3dicas de los anexos, por lo que ser\u00e1 necesario mantener un proceso continuo de vigilancia.<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

<\/a>El reto no es solo cumplir: es anticiparse<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El nuevo Acuerdo establece un marco actualizado para la gesti\u00f3n de aditivos y coadyuvantes en la industria de alimentos, bebidas y suplementos.<\/p>\n\n\n\n

Para las empresas, el siguiente paso es determinar qu\u00e9 cambios tienen un impacto real en su portafolio de productos y utilizar los periodos de transici\u00f3n para planear, en caso de ser necesario, ajustes de formulaci\u00f3n, documentaci\u00f3n o etiquetado.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el mecanismo de actualizaci\u00f3n peri\u00f3dica previsto por el nuevo esquema hace que la vigilancia regulatoria cobre mayor importancia. M\u00e1s que una revisi\u00f3n puntual, las empresas deber\u00e1n incorporar estos cambios a su gesti\u00f3n continua de cumplimiento.<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

Referencias: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5796825&fecha=21\/08\/2026#gsc.tab=0<\/a><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5259470&fecha=16\/07\/2012#gsc.tab=0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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